WAGYO-Bœuf Wagyu Braisé A5 Japon
Sushi Sobo Tobo Trobo Wagyo 10 pièces

WAGYO-Bœuf Wagyu Braisé A5 Japon

Boeuf Wagyu A5 Origine Japon

Le wagyu japonais est le seul wagyu dans le monde à être 100% pure race, tous les autres sont issus d'embryons de wagyu implantés dans des bêtes locales.
Les élevages au Japon sont au maximum de quelques centaines de bêtes contrairement à des pays comme l'Australie dont les troupeaux sont 10 fois plus importants (cependant avec le même nombre de personnes qui s'occupent des Bêtes...)
Au Japon les bêtes sont engraissées minimum 900 jours contre Maximum 500 dans les autres Pays. La spécificité de cette viande vient de l'acide Oléique produit à partir de 450 jours d'engraissement avec le pic de production à 900 jours....
Lorsque les bêtes sont en carcasse il y a 3 "juges" qui passent séparément afin de "noter" la viande (ces juges contrairement aux autres pays ont 3 ans d'études et un diplôme pour pouvoir noter la viande et ils disposent de "nuanciers" pour noter la couleur, la brillance etc....) ils se retrouvent après pour comparer et valider leur classement :
Le Grade A, B ou C est en fonction de la quantité de viande issue de la carcasse. Le plus haut est le A
L'Indice de Qualité est de 1 à 5 ( 5 est le niveau le plus haut)
Le BMS va de 1 à 12 (12 étant la note la plus Haute) basé sur le degré de persillage, la fermeté, la couleur, la texture....
Lorsque le BMS est de 8 à 12 l'indice de qualité est donc 5
Lorsque le BMS est de 5 à 7 l'indice de qualité est donc 4
Sushi Mont Blanc vous propose du Grade A5 braisé maison par nos SushiWomen en mode ( x 10 sushi ) en direct du Japon... surement la meilleure viande au monde.